Prepara l'impasto: in una ciotola grande, sbatti 300 g di farina 00 con 1 cucchiaino di sale. Aggiungi 1 uovo e 120 ml di acqua tiepida. Mescola con una forchetta fino a ottenere un composto grossolano, poi impasta su una superficie infarinata per 8-10 minuti fino a che non risulta liscio ed elastico. Copri con un canovaccio pulito e lascia riposare per 30 minuti.