Pierogi di patate
Ravioli polacchi fatti a mano con un ripieno cremoso di patate e cipolla caramellata, lessati e poi rosolati nel burro fino a diventare dorati e croccanti.
- Preparazione
- 60 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 100 min
- kcal
- 573.6
- proteine
- 13.9 g
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 300 g
- 1 pezzi
- 120 ml
- 1 ½ cucchiaino
- 700 g
- 1 pezzi
- 40 g
- ¼ cucchiaino
- 120 g
Procedimento
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Prepara l'impasto: in una ciotola grande, sbatti 300 g di farina 00 con 1 cucchiaino di sale. Aggiungi 1 uovo e 120 ml di acqua tiepida. Mescola con una forchetta fino a ottenere un composto grossolano, poi impasta su una superficie infarinata per 8–10 minuti fino a che non risulta liscio ed elastico. Copri con un canovaccio pulito e lascia riposare per 30 minuti.
Nel frattempo, lessa le patate: metti 700 g di patate pelate a pezzi in una pentola grande, copri con acqua fredda per 2 cm e aggiungi un pizzico generoso di sale. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e cuoci a fuoco lento per 15–20 minuti finché un coltello non affonda senza resistenza. Scola bene e rimetti nella pentola calda per 1 minuto per asciugarle.
Caramella la cipolla: sciogli 20 g di burro in una padella a fuoco medio. Aggiungi 1 cipolla finemente tritata e cuoci, mescolando di tanto in tanto, per 8–10 minuti fino a che non diventa ben dorata e morbida. Metti da parte.
Schiaccia le patate scolate fino a renderle lisce. Incorpora la cipolla caramellata, i restanti 20 g di burro, 0.5 cucchiaino di sale e 0.25 cucchiaino di pepe nero. Assaggia e regola il condimento. Lascia raffreddare completamente il ripieno.
Stendi e taglia l'impasto: dividi a metà l'impasto lasciato riposare. Su una superficie infarinata, stendi una metà a circa 2 mm di spessore. Ritaglia cerchi di 8 cm con un bicchiere o un coppapasta. Stendi di nuovo gli scarti una volta.
Farcisci e sigilla: metti 1 cucchiaio di ripieno di patate al centro di ogni cerchio. Piega l'impasto sul ripieno per formare una mezzaluna. Premi i bordi con le dita per sigillare, poi ripiega con una forchetta. Metti i pierogi pronti su un vassoio infarinato e copri con un canovaccio mentre modelli gli altri.
Lessa i pierogi: porta a ebollizione delicata una pentola grande di acqua salata. Immergi 8–10 pierogi alla volta. Sono pronti quando salgono a galla, circa 2–3 minuti dopo che sono risaliti. Rimuovi con una schiumarola e scola su una gratella.
Rosola in padella: sciogli una noce di burro in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi i pierogi lessati in un unico strato (lavora in più riprese) e friggi per 2–3 minuti per lato fino a che non sono dorati e croccanti. Servi caldo con panna acida.
| Nutriente | Per porzione |
|---|---|
| caloriesKcal | 573.6 kcal |
| proteinG | 13.9 g |
| carbsG | 91.9 g |
| fatG | 16.4 g |
| saturatedFatG | 9.3 g |
| fiberG | 6.5 g |
| sugarG | 4.4 g |
| sodiumMg | 928 mg |
| cholesterolMg | 86 mg |
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