Asciugare la spalla di agnello con carta assorbente. In una ciotola, mescolare lo yogurt bianco, l'aglio tritato, il coriandolo macinato, il cumino macinato, la cannella macinata, il pimento macinato, la curcuma macinata, 8 g del sale, il pepe nero e l'olio d'oliva fino a ottenere una pasta densa.