Agnello arrosto Quzi
Spalla di agnello halal arrostita lentamente su riso speziato profumato con mandorle tostate e uvetta, il piatto centrale delle celebrazioni irachene.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 210 min
- Totale
- 240 min
- Porzioni
- 8
Ingredienti
Ingredienti
- 2 ¼ kg
- 200 g
- 6 spicchio
- 8 g
- 8 g
- 4 g
- 4 g
- 3 g
- 12 g
- 3 g
- 30 ml
- 700 g
- 60 g
- 2 pezzi
- 1 ¼ l
- 80 g
- 60 g
- 40 g
- 20 g
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Asciugare la spalla di agnello con carta assorbente. In una ciotola, mescolare lo yogurt bianco, l'aglio tritato, il coriandolo macinato, il cumino macinato, la cannella macinata, il pimento macinato, la curcuma macinata, 8 g del sale, il pepe nero e l'olio d'oliva fino a ottenere una pasta densa.
Strofinare la pasta di yogurt e spezie su tutto l'agnello, facendola penetrare nelle fessure. Coprire e marinare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente tutta la notte.
Preriscaldare il forno a 160°C. Mettere l'agnello in una teglia da arrosto, coprire bene con la carta stagnola e cuocere per 3 ore. Togliere la carta stagnola, irrorare con i succhi della teglia e cuocere scoperto per altri 30 minuti, finché l'agnello non sarà ben dorato e uno spiedo non entrerà senza resistenza.
Trasferire l'agnello su un tagliere, coprire senza stringere con la carta stagnola e lasciar riposare per 20 minuti. Versare i succhi della teglia in una caraffa, eliminare il grasso e conservare i succhi come brodo di agnello.
Mentre l'agnello riposa, sciacquare il riso basmati sotto acqua fredda finché l'acqua non sarà limpida, poi scolare bene.
In una grande pentola pesante, sciogliere il ghee a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere per 6–8 minuti finché non sarà morbida e dorata. Incorporare il riso scolato e i restanti 4 g di sale, mescolando per 1 minuto per rivestire i chicchi.
Versare il brodo di agnello e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 12–15 minuti finché il riso non sarà tenero e il liquido assorbito. Togliere dal fuoco e lasciar cuocere a vapore, coperto, per 10 minuti.
Sgranare il riso con una forchetta e incorporare le mandorle tostate, l'uvetta ammollata e i pinoli, se si usano. Sfilacciare o tagliare l'agnello in pezzi grandi.
Ammucchiare il riso su un piatto da portata, adagiarvi sopra l'agnello e versare un po' dei succhi di riposo. Cospargere con prezzemolo tritato e servire.
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