Ravioli di ricotta e spinaci

Preparate l'impasto della pasta: disponete la farina in una fontana su una superficie di lavoro pulita, create un incavo al centro e aggiungete le uova, l'olio d'oliva e un pizzico di sale. Sbattete le uova con una forchetta, incorporando gradualmente la farina dai lati fino a ottenere un impasto grossolano.

Lavorate l'impasto per 8 a 10 minuti fino a renderlo liscio ed elastico. Avvolgetelo bene nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.Avvia timer · 8 min

Preparate il ripieno: sbollentate gli spinaci in acqua bollente per 30 secondi, poi scolateli e trasferiteli subito in una ciotola di acqua e ghiaccio. Strizzateli per eliminare quanta più acqua possibile, quindi tritateli finemente.Avvia timer · 30 s

In una ciotola, unite la ricotta, gli spinaci tritati, il parmigiano, il tuorlo d'uovo, la noce moscata, 0.5 cucchiaino di sale e il pepe nero. Mescolate bene, poi assaggiate e regolate il condimento. Mettete da parte.

Dividete l'impasto riposato in 4 pezzi. Tenete i pezzi coperti. Passate ogni pezzo nella macchina per la pasta, iniziando dall'impostazione più larga e restringendo progressivamente fino alla penultima impostazione più sottile, finché non ottenete sfoglie sottili di circa 1 mm di spessore.

Stendete una sfoglia di pasta su una superficie leggermente infarinata. Disponete dei mucchietti di ripieno grandi quanto un cucchiaino a circa 4 cm di distanza lungo la metà inferiore della sfoglia. Spennellate i bordi e gli spazi tra i mucchietti con dell'acqua.

Ripiegate la metà superiore della sfoglia sul ripieno. Premete attorno a ogni mucchietto per sigillare, facendo uscire l'aria. Tagliate a quadrati con un coltello o una rotella dentellata per pasta. Trasferite i ravioli su un vassoio infarinato e ripetete con la pasta e il ripieno rimanenti.

Portate a ebollizione delicata una grande pentola di acqua salata. Cuocete i ravioli in più riprese per 3 a 4 minuti, finché non vengono a galla e la pasta è al dente. Scolateli con un mestolo forato.Avvia timer · 3 min

Mentre i ravioli cuociono, sciogliete il burro in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungete le foglie di salvia e cuocete finché il burro non è dorato e profumato, per circa 2 minuti. Non fatelo imbiondire.Avvia timer · 2 min

Aggiungete i ravioli cotti alla padella con il burro alla salvia. Mescolate delicatamente per condire. Servite subito con altro parmigiano se desiderate.