Risi e Bisi
Un piatto primaverile veneziano di riso e piselli, cotto fino a una consistenza morbida e all'onda, con un soffritto veloce, piselli freschi o surgelati e una noce finale di burro e Parmigiano.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 1 ¼ l
- 2 cucchiaio
- 30 g
- 1 pezzi
- 3 cucchiaio
- 300 g
- 250 g
- 60 g
- 1 cucchiaino
- ¼ cucchiaino
Procedimento
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Versate il brodo di pollo in una pentola media e portate a un leggero bollore a fuoco basso. Mantenetelo caldo mentre cuocete il riso.
In una pentola larga e pesante, scaldate l'olio d'oliva e 20 g di burro non salato a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e cuocete per 4 a 5 minuti, finché non sarà morbida e traslucida, senza dorarsi.
Aggiungete metà del prezzemolo a foglia larga e il riso carnaroli. Mescolate per 1 a 2 minuti finché i chicchi non sono lucidi e profumano di tostato.
Aggiungete un mestolo di brodo di pollo caldo e mescolate finché non è quasi assorbito. Continuate ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando spesso, per 10 minuti.
Unite i piselli surgelati e 1 cucchiaini di sale. Continuate ad aggiungere brodo e a mescolare per altri 8 a 10 minuti, finché il riso non è al dente e i piselli sono teneri.
Il piatto deve risultare più morbido di un risotto classico: aggiungete un ultimo mestolo di brodo in modo che scorra come una zuppa densa. Assaggiate e regolate di sale.
Fuori dal fuoco, incorporate il burro rimanente di 10 g, il parmigiano grattugiato e il resto del prezzemolo. Aggiungete il pepe nero se lo usate. Coprite e lasciate riposare per 2 minuti.
Servite subito in ciotole basse tiepide, versando con un mestolo il brodo in eccesso su ogni porzione.
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