Saag Paneer
Curry cremoso agli spinaci con cubetti di paneer dorato saltato in padella, delicatamente speziato con cumino, zenzero e un tocco di garam masala. Servite con riso o roti.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 700 g
- 400 g
- 2 cucchiaio
- 1 pezzi
- 4 spicchio
- 2 cucchiaio
- 1 pezzi
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 100 g
- 1 cucchiaino
- 100 ml
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungete gli spinaci e sbollentateli per 2 minuti, finché non saranno appassiti e di un verde brillante. Scolateli subito e tuffateli in acqua fredda per fermare la cottura, poi scolateli di nuovo.
Frullate gli spinaci sbollentati con il peperoncino verde fino a ottenere una purea grossolana. Non frullate troppo; un po' di consistenza va bene. Mettete da parte.
Scaldate 1 cucchiai di ghee in una padella larga a fuoco medio. Aggiungete i cubetti di paneer in un unico strato e friggete per 2–3 minuti per lato finché non saranno leggermente dorati. Togliete e mettete da parte su un piatto.
Nella stessa padella, aggiungete il resto del burro chiarificato, 1 cucchiai. Aggiungete la cipolla e cuocete a fuoco medio per 6–8 minuti, finché non sarà morbida e leggermente dorata.
Aggiungete l'aglio, lo zenzero, il cumino macinato, il coriandolo macinato, la curcuma e metà del garam masala. Mescolate per 1 minuto finché non saranno profumati, facendo attenzione a non bruciare le spezie.
Abbassate la fiamma al minimo. Incorporate lo yogurt, un cucchiaio alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta perché non si separi. Cuocete per 2 minuti.
Aggiungete la purea di spinaci e il sale. Mescolate bene e lasciate sobbollire dolcemente per 5–6 minuti. Se il sugo risulta denso, incorporate l'acqua poco alla volta finché non vela il dorso di un cucchiaio.
Rimettete il paneer fritto nella padella, mescolate delicatamente e lasciate sobbollire per 3–4 minuti in modo che assorba i sapori. Assaggiate e regolate il sale.
Cospargete il garam masala rimanente sulla superficie, coprite e lasciate riposare fuori dal fuoco per 2 minuti. Servite caldo con riso o roti.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Il curry si addensa con il riposo; riscaldalo delicatamente in una padella a fuoco basso con un goccio d'acqua, oppure al microonde a intervalli di 30 secondi finché non è ben caldo. Non farlo bollire forte, altrimenti lo yogurt potrebbe separarsi. Il saag paneer non si congela bene, perché gli spinaci e lo yogurt diventano acquosi e granulosi dopo lo scongelamento, quindi è meglio consumarlo fresco.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il mio saag paneer è venuto amaro?
L'amaro di solito deriva da spinaci vecchi o cotti troppo, oppure da spezie soffritte troppo a lungo e bruciacchiate. Sbollenta gli spinaci brevemente e scolali bene, e aggiungi le spezie in polvere solo per circa un minuto a fuoco medio. Se il piatto è già amaro, un pizzico di zucchero e un cucchiaio di yogurt possono attenuarlo.
Come faccio a evitare che lo yogurt si impazzisca nel saag paneer?
Sbatti lo yogurt finché non è liscio e portalo a temperatura ambiente prima di usarlo. Abbassa la fiamma al minimo, poi aggiungi lo yogurt un cucchiaio alla volta, mescolando di continuo perché si scaldi gradualmente. Se si separa leggermente, incorpora 1 cucchiaino di amido di mais sciolto in poca acqua e lascia sobbollire brevemente.
Posso preparare il saag paneer in anticipo?
Sì, puoi preparare la base di spinaci fino a 2 giorni prima e conservarla coperta in frigorifero. Friggi il paneer e uniscilo solo al momento di riscaldare, così resta morbido invece di diventare gommoso. Riscalda la base delicatamente a fuoco basso, poi aggiungi il paneer e lascia sobbollire per 3-4 minuti.
Come capisco quando il saag paneer è pronto?
Gli spinaci devono essere completamente appassiti e morbidi, senza sapore crudo, e il sugo deve velare il dorso di un cucchiaio invece di scivolare via. Il paneer deve essere ben caldo e leggermente spugnoso per aver assorbito il sugo. Assaggia e regola il sale prima di servire.
Posso usare gli spinaci surgelati invece di quelli freschi?
Sì. Usa circa 500 g di spinaci tritati surgelati, scongelali e strizzali bene per eliminare l'acqua in eccesso prima di frullarli. Gli spinaci surgelati sono già cotti, quindi salta la sbollentatura e lascia sobbollire la purea solo per 3-4 minuti. Il colore sarà un po' più scuro, ma il sapore resta buono.
Perché il mio saag paneer è asciutto?
Probabilmente gli spinaci sono stati scolati troppo energicamente o lasciati sobbollire troppo a lungo senza abbastanza liquido. Aggiungi acqua o un po' di yogurt un cucchiaio alla volta mentre sobbolle, finché il sugo non è lucido e fluido. Ricorda che il curry si addensa raffreddandosi, quindi mantienilo un po' più liquido di come lo vuoi nel piatto.
Posso rendere il saag paneer vegano?
Sì. Sostituisci il paneer con tofu sodo pressato e friggilo allo stesso modo, e usa l'olio invece del ghee. Sostituisci lo yogurt con crema di cocco o uno yogurt vegetale neutro, aggiunto fuori dal fuoco per evitare che si separi. Il risultato è leggermente diverso nella consistenza, ma resta cremoso e speziato.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
