Metti il pollo macinato, i gamberi tritati, i funghi shiitake, i cipollotti, lo zenzero grattugiato, la salsa di soia, l'olio di sesamo, l'amido di mais, lo zucchero, il sale e il pepe bianco in una ciotola. Mescola con una forchetta o con la mano per 1 a 2 minuti finché il composto non risulta appiccicoso e compatto. Copri e raffredda per 15 minuti mentre prepari il cestello per la cottura a vapore.