Shumai

Metti il pollo macinato, i gamberi tritati, i funghi shiitake, i cipollotti, lo zenzero grattugiato, la salsa di soia, l'olio di sesamo, l'amido di mais, lo zucchero, il sale e il pepe bianco in una ciotola. Mescola con una forchetta o con la mano per 1 a 2 minuti finché il composto non risulta appiccicoso e compatto. Copri e raffredda per 15 minuti mentre prepari il cestello per la cottura a vapore.Avvia timer · 1 min

Fodera un cestello per vapore in bambù o metallo con carta da forno o foglie di cavolo leggermente oliate. Versa 500 ml di acqua in una pentola larga o in un wok, posiziona il cestello sopra e porta l'acqua a ebollizione vivace a fuoco alto. Tieni le sfoglie per wonton coperte con un panno umido in modo che non si secchino.

Posiziona una sfoglia per wonton piatta sul palmo della mano. Metti circa 1 cucchiaino colmo (all'incirca 15 g) di ripieno al centro. Raccogli i bordi attorno al ripieno con le dita, lasciando la parte superiore aperta, e premi delicatamente i lati in modo che la sfoglia si pieghetta e aderisca alla carne. Il raviolo deve sembrare una piccola tazza, non una borsa sigillata.

Premi la base piatta sul piano di lavoro in modo che lo shumai stia in piedi. Guarnisci il centro aperto con un pisello verde. Ripeti con le sfoglie e il ripieno rimanenti, disponendo i ravioli nel cestello con 2 cm di distanza tra loro in modo che non si tocchino.

Cuoci a vapore a fuoco alto per 8 a 10 minuti, finché il ripieno non è sodo al tatto e la sfoglia non è traslucida. Se il cestello è troppo pieno, cuoci in due volte invece di impilare. Servi immediatamente con salsa di soia o olio al peperoncino per intingere.Avvia timer · 8 min