Spaetzle tedeschi
Piccolissime e tenere tagliatelle all'uovo, ottenute passando una pastella morbida attraverso uno scolapasta in acqua bollente, poi saltate nel burro fino a diventare dorate e croccanti ai bordi.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 300 g
- 3 pezzi
- 120 ml
- 1 cucchiaino
- 1 pizzico
- 30 g
- 2 cucchiaio
Procedimento
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Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua e salate generosamente.
In una ciotola capiente, mescolate insieme 300 g di farina 00 e 1 cucchiaino di sale. Fate un incavo al centro.
Rompite le 3 uova nella fontana, aggiungete i 120 ml di latte intero tiepido e il pizzico di noce moscata se la usate, e sbattete insieme gli ingredienti liquidi, incorporando gradualmente la farina dai bordi.
Lavorate energicamente la pastella con un cucchiaio di legno per 3 a 5 minuti, finché non risulta liscia, lucida e abbastanza densa da ricadere lentamente dal cucchiaio formando un nastro. Se risulta troppo compatta, aggiungete latte tiepido 1 cucchiai alla volta; se troppo liquida, aggiungete farina 1 cucchiai alla volta.
Lasciate riposare la pastella, coperta, per 10 minuti mentre l'acqua bolle. Mettete uno scolapasta o uno spätzlepress sopra la pentola e una ciotola di acqua ghiacciata nelle vicinanze.
Lavorando a più riprese, passate la pastella attraverso il colino direttamente nell'acqua bollente. Immergete di tanto in tanto il colino nell'acqua calda per mantenere la pastella fluida.
Cuocete gli spaetzle per 2 a 3 minuti; sono pronti quando salgono in superficie e risultano sodi ma teneri. Scolateli con un mestolo forato e trasferiteli nell'acqua ghiacciata per 10 secondi, poi sgocciolateli bene.
Scaldate 30 g di burro non salato in una padella ampia a fuoco medio-alto. Aggiungete gli spaetzle scolati in un unico strato e friggete per 4 a 6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non siano dorati e croccanti a tratti.
Regolate di sale, cospargete con il prezzemolo tritato se lo usate e servite caldo.
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