Spinaci alla crema
Tenere foglie di spinacio novello ripiegate in una ricca salsa cremosa profumata alla noce moscata, cotte finché non diventano lucide e dense al punto da velare il mestolo.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 700 g
- 30 g
- 1 pezzi
- 2 spicchio
- 2 cucchiaio
- 240 ml
- 120 ml
- 60 g
- 1 pizzico
- ½ cucchiaino
- ¼ cucchiaino
- 30 g
Procedimento
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Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua e salate generosamente. Aggiungete gli 700 g di spinaci novelli in più riprese e sbollentateli per 60 secondi, giusto il tempo che appassiscano e diventino di un verde brillante.
Scolate subito gli spinaci in uno scolapasta e sciacquateli sotto acqua corrente fredda per 30 secondi per fermare la cottura. Strizzateli bene a manciate sopra il lavandino, poi tritateli grossolanamente. Dovreste ottenere circa 250 g di spinaci sgocciolati.
In una padella larga, sciogliete 30 g di burro non salato a fuoco medio. Aggiungete la cipolla gialla tritata e cuocete per 4 a 5 minuti finché non sarà morbida e traslucida, poi unite gli 2 spicchi d'aglio tritati e cuocete per 30 secondi finché non sarà profumato.
Cospargete 2 cucchiai di farina 00 sulle cipolle e sull'aglio e mescolate con la frusta di continuo per 1 minuto per eliminare il sapore di farina cruda. Non lasciate che si dorino.
Versate 240 ml di latte intero e 120 ml di panna fresca a filo, mescolando con la frusta. Cuocete per 3 a 4 minuti, sempre mescolando, finché la salsa non si addensa abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio.
Abbassate la fiamma al minimo e incorporate con una frusta i cubetti di formaggio cremoso da 60 g, uno alla volta, finché non saranno completamente sciolti e la salsa sarà liscia. Condite con 1 pizzico di noce moscata macinata, 0.5 cucchiaino di sale e 0.25 cucchiaino di pepe nero.
Incorporate gli spinaci tritati alla salsa di panna e cuocete per 2 a 3 minuti, mescolando, finché non saranno ben caldi e la salsa non aderirà alle foglie. Assaggiate e regolate di sale e pepe.
Trasferite in un piatto da portata caldo e cospargete con 30 g di parmigiano grattugiato, se lo usate. Servite subito.
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