Struffoli palline al miele

In una ciotola capiente, mescolate 300 g di farina 00, 2 cucchiai di zucchero semolato, 1 cucchiaini di lievito in polvere e 1 pizzico di sale fino fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete 3 uova, 30 g di burro non salato ammorbidito e la scorza finemente grattugiata di 1 arancia. Mescolate con una forchetta, poi impastate su una superficie leggermente infarinata per 5 a 6 minuti, finché l'impasto non risulta liscio, elastico e solo leggermente appiccicoso. Se si attacca alle mani, incorporate 1 cucchiai di farina in più alla volta.Avvia timer · 5 min

Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 20 minuti, così il glutine si rilassa e la scorza d'arancia profuma l'impasto.Avvia timer · 20 min

Dividete l'impasto in 6 pezzi. Arrotolate ogni pezzo in un cordoncino spesso circa 1 cm, poi tagliatelo in pezzi di 1 cm. Arrotolate ogni pezzo tra i palmi delle mani fino a formare una pallina. Tenete le palline finite su un vassoio infarinato, scoperte, così si asciugano leggermente e friggono senza scoppiare.

Versate 1 l di olio vegetale in una pentola profonda e pesante, riempiendola non più di metà. Scaldate a fuoco medio finché una pallina di impasto immersa sfrigola delicatamente e risale in superficie entro 2 secondi, circa 170°C. Non lasciate che l'olio fumi.

Friggete le palline in più riprese, circa 20 alla volta, senza sovraffollarle, per 2 a 3 minuti, mescolando delicatamente con un mestolo forato, finché non saranno ben dorate e gonfie. Regolate il calore per mantenere l'olio a una temperatura costante di 170°C. Scolatele con un mestolo forato e lasciatele asciugare su una teglia rivestita di carta assorbente. Ripetete con le palline rimanenti.Avvia timer · 2 min

In una padella larga e pesante, scaldate 250 g di miele a fuoco basso per 2 a 3 minuti, finché non diventa fluido e inizia appena a sobollire ai bordi. Non lasciatelo bollire vigorosamente, altrimenti diventerà amaro.Avvia timer · 2 min

Unite tutte le palline fritte al miele in una volta sola e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno o una spatola di silicone per 1 a 2 minuti, finché ogni pallina non sia ricoperta in modo uniforme e il miele non si sia leggermente addensato e non aderisca all'impasto.Avvia timer · 1 min

Trasferite subito le palline ricoperte di miele su un piatto da portata e, con l'aiuto di un cucchiaio, date loro la forma di una corona o di un mucchio largo circa 20 cm. Lavorate rapidamente mentre il miele è ancora caldo e malleabile.

Cospargete 3 cucchiai di codette colorate e, se le usate, 40 g di scorza d'arancia candita tritata sulla superficie, premendole leggermente perché aderiscano. Lasciate rapprendere gli struffoli a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di servire.Avvia timer · 30 min