Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua e aggiungere un pizzico generoso di sale. Immergere con cautela il cavolo intero nell'acqua, coprire e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti, girando una volta, finché le foglie esterne non si saranno ammorbidite. Estrarre il cavolo e lasciarlo raffreddare leggermente. Staccare delicatamente 12-14 foglie grandi, tagliando la nervatura centrale spessa con un coltello per renderle flessibili. Mettere da parte le foglie. Conservare il cavolo rimanente per un altro uso.