Involtini di cavolo ripieni
Tenere foglie di cavolo avvolte attorno a un saporito ripieno di manzo e riso, cotte a fuoco lento in una salsa di pomodoro acidula fino a diventare morbide e saporite. Un piatto classico e confortante.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 90 min
- Totale
- 130 min
- Porzioni
- 6
Ingredienti
Ingredienti
- 1 pezzi
- 500 g
- 150 g
- 1 pezzi
- 3 spicchio
- 2 cucchiaio
- 400 g
- 250 ml
- 2 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaio
Procedimento
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Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua e aggiungere un pizzico generoso di sale. Immergere con cautela il cavolo intero nell'acqua, coprire e cuocere a fuoco lento per 8–10 minuti, girando una volta, finché le foglie esterne non si saranno ammorbidite. Estrarre il cavolo e lasciarlo raffreddare leggermente. Staccare delicatamente 12–14 foglie grandi, tagliando la nervatura centrale spessa con un coltello per renderle flessibili. Mettere da parte le foglie. Conservare il cavolo rimanente per un altro uso.
In una grande ciotola, unire la carne macinata di manzo, il riso bianco sciacquato, la cipolla tritata, l'aglio tritato, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di sale, pepe nero e timo secco (se si usa). Mescolare bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
Posizionare una foglia di cavolo su un piano di lavoro, con il lato della nervatura verso l'alto e l'estremità del gambo verso di sé. Mettere circa 2 cucchiai del composto di carne vicino all'estremità del gambo. Piegare i lati sopra il ripieno, quindi arrotolare strettamente dall'estremità del gambo per chiudere. Ripetere con le foglie e il ripieno rimanenti.
Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una grande casseruola o pentola pesante a fuoco medio. Aggiungere il restante 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando, per 1 minuto finché non si scurisce. Aggiungere i pomodori schiacciati, il brodo di manzo, il succo di limone (se si usa) e un pizzico di sale e pepe. Portare a ebollizione leggera.
Disporre gli involtini di cavolo nella pentola con la chiusura verso il basso, impilandoli se necessario. Versare un po' di salsa sopra. Coprire e cuocere a fuoco lento per 60–75 minuti, finché gli involtini non saranno teneri e il riso cotto. Controllare occasionalmente e aggiungere un po' d'acqua se la salsa si riduce troppo.
Lasciare riposare gli involtini per 10 minuti prima di servire. Servire caldi, versando la salsa di pomodoro su ogni porzione.
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