Asciugate completamente le cosce di pollo con carta assorbente e conditele leggermente con sale e pepe su entrambi i lati. In una ciotolina, mescolate con una frusta la salsa di soia, lo zucchero semolato, l'aceto di riso, lo zenzero grattugiato e l'aglio grattugiato finché lo zucchero non si scioglie. Mettete da parte la salsa.