Torta di Spinaci Spanakopita
Una classica torta salata greca con strati di fillo croccante e un ricco ripieno di spinaci, feta ed erbe aromatiche. Perfetta come piatto principale o antipasto, questa spanakopita è dorata e sfogliata all'esterno, umida e saporita all'interno.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 75 min
- Porzioni
- 8
Ingredienti
Ingredienti
- 450 g
- 900 g
- 400 g
- 1 pezzi
- 3 spicchio
- 3 pezzi
- 30 g
- 30 g
- 120 ml
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Preriscaldate il forno a 180°C. Ungete leggermente una teglia da 23x33 cm con olio d'oliva.
Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e cuocete fino a quando è morbida, circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio tritato e cuocete per 1 minuto in più.
Aggiungete gli spinaci freschi nella padella in più riprese, mescolando finché non appassiscono. Cuocete fino a quando tutto il liquido è evaporato, circa 5 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.
In una grande ciotola, unite il composto di spinaci appassiti, il formaggio feta sbriciolato, le uova sbattute, l'aneto tritato, il prezzemolo tritato, l'olio d'oliva rimanente, il sale e il pepe nero. Mescolate bene.
Disponete un foglio di pasta fillo nella teglia preparata, lasciando che i bordi sporgano. Spennellate leggermente con olio d'oliva. Ripetete con metà dei fogli di fillo, spennellando ciascuno con olio.
Distribuite il ripieno di spinaci e feta uniformemente sopra gli strati di fillo.
Sovrapponete i fogli di fillo rimanenti sopra, spennellando ciascuno con olio d'oliva. Ripiegate i bordi sporgenti nella teglia. Spennellate la superficie con olio d'oliva.
Con un coltello affilato, incidete la superficie a quadrati o losanghe. Cuocete per 40–45 minuti, fino a quando il fillo è dorato e croccante.
Lasciate riposare la spanakopita per 10 minuti prima di tagliarla e servirla.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva la spanakopita raffreddata in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni; tienila su strati singoli separati da carta da forno così la pasta fillo non si ammorbidisce. Per il congelamento, avvolgi i quadrati singoli stretti nella carta stagnola e congela fino a 2 mesi, poi riscalda da congelata a 180°C per 15-20 minuti. Per riscaldare le porzioni refrigerate, mettile scoperte su una teglia a 180°C per 8-10 minuti così la superficie torna croccante; evita il microonde, che rende la pasta fillo gommosa.
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Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché la mia spanakopita è risultata molle?
Quasi sempre perché gli spinaci non erano abbastanza asciutti o il ripieno era ancora caldo quando è andato sulla pasta fillo. Strizza gli spinaci appassiti in un canovaccio finché non esce più liquido e lascia raffreddare il composto a tiepido prima di assemblare. Inoltre spennella l'olio fino ai bordi di ogni foglio così nessuno spazio lascia entrare il vapore.
Posso preparare la spanakopita in anticipo?
Sì. Assemblala completamente, copri la teglia e mettila in frigorifero fino a 24 ore prima di cuocere; aggiungi 5-10 minuti al tempo di cottura perché parte fredda. Puoi anche cuocerla completamente, lasciarla raffreddare e riscaldarla a 180°C per 10 minuti, anche se appena sfornata è più croccante.
Come faccio a sapere quando è pronta?
La pasta fillo deve essere marrone dorato scuro su tutta la superficie, compreso tra le linee dei tagli, e deve suonare croccante quando batti la superficie con un coltello. In forno a 180°C ci vogliono 40-45 minuti; se la superficie si dora presto, coprila vagamente con carta stagnola e continua a cuocere così il ripieno si rassoda.
Posso usare gli spinaci surgelati invece di quelli freschi?
Sì, usa lo stesso peso di 900 g, scongelali e strizzali molto bene, cosa ancora più importante che con quelli freschi perché quelli surgelati rilasciano più acqua. Non serve cuocerli di nuovo; uniscili semplicemente al composto di cipolla e aglio fuori dal fuoco.
Posso usare un formaggio diverso se non mi piace il feta?
Il feta dà quel sapore salato che definisce il piatto, ma puoi sostituirne fino alla metà con ricotta o fiocchi di latte per un risultato più cremoso. Se usi solo formaggio delicato, aggiungi un pizzico di sale in più, dato che il feta fa gran parte del condimento.
Perché il mio ripieno è acquoso o le uova si sono strapazzate?
Un ripieno acquoso significa che gli spinaci trattenevano liquido, quindi strizzali di nuovo prima di mescolare. I pezzetti strapazzati significano che le uova hanno incontrato un composto caldo; lascia raffreddare gli spinaci finché non sono tiepidi, non fumanti, prima di unire le uova sbattute.
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