Scaldate il forno a 200°C. Tagliate le zucchine a metà per il lungo e svuotatele con un cucchiaio, lasciando un guscio di 5 mm. Tritate la polpa scavata e mettetela da parte. Salate leggermente i gusci svuotati e appoggiateli con il lato tagliato verso il basso su un piatto per 10 minuti per far uscire l'acqua.