Barchette di zucchine ripiene vegetariane
Metà di zucchine arrostite riempite con un ripieno di pomodoro, ceci e riso all'aglio, ricoperte di mozzarella fusa e cotte al forno fino a doratura e bollore.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 60 min
- kcal
- 367.5
- proteine
- 18.5 g
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 4 pezzi
- 2 cucchiaio
- 1 pezzi
- 3 spicchio
- 400 g
- 240 g
- 150 g
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- ¼ cucchiaino
- 120 g
- 10 g
Procedimento
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Scaldate il forno a 200°C. Tagliate le zucchine a metà per il lungo e svuotatele con un cucchiaio, lasciando un guscio di 5 mm. Tritate la polpa scavata e mettetela da parte. Salate leggermente i gusci svuotati e appoggiateli con il lato tagliato verso il basso su un piatto per 10 minuti per far uscire l'acqua.
Asciugate i gusci di zucchine con carta da cucina e disponeteli con il lato tagliato verso l'alto in una teglia leggermente oliata. Spennellate l'interno con 1 cucchiaio di olio d'oliva e cuocete in forno per 10 minuti per renderli più sodi.
Nel frattempo, scaldate il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete per 5 minuti finché non è morbida e traslucida, poi aggiungete l'aglio e cuocete per 1 minuto finché non è profumato.
Aggiungete la polpa di zucchine tritata tenuta da parte, i pomodori a pezzetti in scatola, i ceci schiacciati, il riso cotto, l'origano secco, la paprika affumicata, il sale e il pepe nero. Mescolate bene e fate sobbollire a fuoco medio per 6–8 minuti, finché il composto non è denso e non si forma liquido acquoso nella padella.
Togliete la padella dal fuoco e incorporate metà della mozzarella grattugiata. Assaggiate il ripieno e regolate il sale e il pepe se necessario.
Riempite generosamente i gusci di zucchine arrostiti con il ripieno, formando un piccolo monticello e premendo leggermente perché si compatti. Spargete la mozzarella rimanente sulla superficie.
Rimettete la teglia nel forno e cuocete per 18–20 minuti, finché il formaggio non è fuso e dorato a chiazze e il ripieno non sobbolle ai bordi.
Lasciate riposare le barchette per 5 minuti, poi spargete il prezzemolo tritato e servite.
| Nutriente | Per porzione |
|---|---|
| caloriesKcal | 367.5 kcal |
| proteinG | 18.5 g |
| carbsG | 43.4 g |
| fatG | 14.7 g |
| saturatedFatG | 4.8 g |
| fiberG | 9.1 g |
| sugarG | 13.6 g |
| sodiumMg | 625 mg |
| cholesterolMg | 24 mg |
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