Zuppa turca di lenticchie rosse
Una zuppa confortante e vellutata a base di lenticchie rosse, carote, patate e spezie calde. Completata con una salsa al burro e menta e un tocco di limone, è un classico della cucina turca, sostanziosa e appagante.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 3 cucchiaio
- 1 pezzi
- 1 pezzi
- 1 pezzi
- 1 tazza
- 1 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 4 tazza
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 1 pezzi
- 2 cucchiaio
- 1 cucchiaino
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà appassita e traslucida, circa 5 minuti.
Aggiungete la carota e la patata a dadini. Cuocete per altri 3–4 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Unite il concentrato di pomodoro, il cumino macinato e la paprika dolce. Cuocete per 1 minuto finché non diventa fragrante.
Aggiungete le lenticchie rosse sciacquate e versate il brodo vegetale. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per circa 20 minuti, o finché le lenticchie e le verdure non saranno molto tenere.
Togliete la pentola dal fuoco. Con un frullatore a immersione, frullate la zuppa fino a renderla completamente liscia. (In alternativa, trasferite con cautela in un frullatore a lotti e frullate fino a ottenere una consistenza liscia.)
Rimettete la zuppa nella pentola (se avete usato il frullatore) e mettete su fuoco basso. Regolate di sale e pepe nero. Se troppo densa, aggiustate la consistenza con altro brodo o acqua.
In una padellina, sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete la menta essiccata e cuocete per 30 secondi finché non sfrigola e diventa fragrante. Togliete dal fuoco.
Versate la zuppa nelle ciotole. Irrorate ogni porzione con il burro alla menta e servite con spicchi di limone a parte da spremere sulla zuppa.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Lascia raffreddare la zuppa entro 1 ora, poi conservala in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni; con il tempo si addensa, quindi allungala con un po' di brodo o acqua. Per congelarla, porzionala in contenitori adatti al freezer lasciando 2 cm di spazio libero e congelala fino a 3 mesi, scongelandola in frigorifero per una notte. Riscaldala sul fornello a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché non raggiunge i 75°C, oppure al microonde a intervalli di 1 minuto; tieni il burro alla menta e il limone separati e aggiungili freschi dopo il riscaldamento.
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Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché la mia zuppa di lenticchie rosse è venuta granulosa?
Le lenticchie non sono state cotte abbastanza a lungo prima di frullare, oppure la zuppa è stata frullata mentre le verdure erano ancora sode. Lascia sobbollire coperta a fuoco basso finché lenticchie e patate si schiacciano facilmente, circa 20 minuti, poi frulla finché non restano più puntini. Se dopo aver frullato è ancora granulosa, rimettila nella pentola con 1/2 tazza di brodo e lascia sobbollire per altri 5 minuti.
Posso usare lenticchie in scatola o surgelate invece di quelle rosse secche?
Le lenticchie in scatola sono già cotte, quindi si sfaldano male e danno una zuppa più liquida e meno vellutata. Se devi proprio usarle, aggiungi 2 tazze di lenticchie in scatola scolate solo negli ultimi 5 minuti di cottura e riduci il brodo a 3 tazze. Le lenticchie surgelate non sono un buon sostituto per lo stesso motivo.
Posso preparare questa zuppa di lenticchie rosse turca in anticipo?
Sì, il giorno dopo è ancora più buona. Prepara la zuppa fino al passaggio 6, lasciala raffreddare entro 1 ora e mettila in frigorifero per un massimo di 4 giorni; prepara il burro alla menta poco prima di servire perché resti profumato. Riscaldala delicatamente a fuoco medio-basso, aggiungendo brodo o acqua per riportarla a una consistenza fluida.
Come faccio a sapere quando le lenticchie e le verdure sono cotte?
Premi una lenticchia e un pezzo di patata contro il bordo della pentola con un cucchiaio; entrambi devono schiacciarsi senza resistenza, cosa che richiede circa 20 minuti di sobbollitura coperta. Se le lenticchie sono ancora farinose al centro, lascia sobbollire per altri 5 minuti e controlla di nuovo. Prima di frullare, la zuppa deve apparire densa e un po' simile a una pappa.
Posso congelare questa zuppa e come la riscaldo?
Congela la zuppa frullata senza il burro alla menta né il limone in contenitori adatti al freezer per un massimo di 3 mesi, lasciando 2 cm di spazio libero. Scongelala in frigorifero per una notte, poi riscaldala sul fornello a fuoco medio-basso fino a 75°C, mescolando spesso, oppure al microonde a intervalli di 1 minuto. Aggiungi un po' di brodo o acqua durante il riscaldamento perché il congelamento addensa la consistenza.
Perché la mia zuppa è troppo densa o troppo liquida?
Le lenticchie rosse assorbono molto liquido, quindi una zuppa perfetta all'inizio può diventare densa dopo 10 minuti fuori dal fuoco; aggiungi brodo o acqua 2 cucchiai alla volta finché non vela il cucchiaio ma scorre ancora. Se è troppo liquida, lascia sobbollire scoperta per 5-10 minuti per ridurre, oppure frulla dentro 1 patata lessa in più. Regola solo dopo aver frullato, perché la consistenza finale si stabilizza una volta frullata.
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