Mercimek Köftesi

Mettete le lenticchie rosse sciacquate e 700 ml di acqua in una casseruola media. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire senza coperchio per 20–25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le lenticchie non si saranno completamente disfatte in una purea densa e liscia e non rimarranno lenticchie intere.Avvia timer · 20 min

Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il bulgur fine e mescolate bene. Coprite con un coperchio e lasciate riposare per 15 minuti, in modo che il bulgur assorba l'umidità rimanente e si gonfi.Avvia timer · 15 min

Mentre il bulgur si ammolla, scaldate l'olio d'oliva in una piccola padella a fuoco medio e cuocete la cipolla tritata per 5–6 minuti finché non sarà morbida e leggermente dorata. Aggiungete la concentrato di pomodoro e la pasta di peperone rosso e fate friggere per 1 minuto finché il colore non si intensifica e la pasta non profuma di dolce.Avvia timer · 5 min

Versate il composto di cipolla e pasta nella pentola con lenticchie e bulgur. Aggiungete il cumino macinato, la menta secca, i fiocchi di peperone rosso, il sale e il pepe nero, poi impastate il composto con un cucchiaio di legno o con le mani per 3–4 minuti finché non si amalgama in una pasta liscia e malleabile.Avvia timer · 3 min

Incorporate i cipollotti e il prezzemolo a foglia piatta e spremete il succo del limone. Assaggiate e regolate il sale e il limone; il composto deve essere morbido ma mantenere la forma quando viene premuto.

Con le mani bagnate, prendete pezzi di composto della dimensione di una noce (circa 25 g ciascuno) e arrotolateli in piccole köfte ovali, premendo un solco poco profondo lungo la parte superiore con il dito. Dovreste ottenere circa 30 pezzi.

Disponete le köfte su un piatto e servite a temperatura ambiente con foglie di lattuga, spicchi di limone e prezzemolo extra. Per mangiare, mettete una köfte in una foglia di lattuga, spremete sopra il limone e arrotolate.