鶏むね肉を大きな鍋に入れ、冷水をかぶるまで注ぎます。中火で穏やかに煮立たせ、15〜20分間、鶏肉に火が通り中心温度が74°Cに達するまでポシェします。鶏肉を取り出し、ポシェ液500 mlを鶏がらスープとして取っておきます。鶏肉を少し冷まし、フォーク2本でほぐします。