中くらいの鍋にチキンブイヨンを入れて弱火にかけ、煮立たせます。アルボリオ米と塩小さじ1/2を加え、時々混ぜながら、米が柔らかくなって水分をすべて吸うまで弱火で約18〜20分炊きます。炊き上がった米を天板に広げ、完全に冷まします。