中くらいのボウルに240mlのバターミルク、1小さじの細かい塩、0.25小さじの黒こしょうを入れて泡立て器で混ぜます。600gの鶏もも肉を加え、全体に絡めます。蓋をして冷蔵庫で少なくとも30分、最大4時間冷やします。