中サイズの鍋に全乳と生クリームを注ぎます。グラニュー糖50g、ひとつまみの細かい海塩、さやを割いたバニラビーンズ、こそげ取ったバニラシードをすべて加えます。中火にかけ、ときどき混ぜながら、鍋の縁に小さな泡が現れ、混合物が湯気を立てるまで、約5分加熱します。沸騰させないでください。火から下ろし、熱い乳の中でバニラを15分浸出させます。