バルフィ

20cm角のスクエアトレイまたは浅い皿に少量のギーを塗り、底にベーキングペーパーを敷きます。調理を始める前にコンロの近くに置いておきます。

広い厚手の鍋に牛乳を注ぎ、中火で沸騰させます。焦げ付かないように頻繁にかき混ぜてください。

レシピ手順その三： 火を弱めて牛乳を煮込み、数分ごとにかき混ぜ、側面と底をこそげ落としながら、約30分から35分、量がおよそ半分に減り、軽いクリーム状にとろみがつくまで煮る。タイマー開始 · 30 分

グラニュー糖を加えて完全に溶けるまで混ぜ、そのまま弱めの中火で煮続けます。

2大さじのギーとカルダモンパウダーを加え、10〜15分間、絶えず混ぜ続けます。混合物は泡立ち、その後少しずつ鍋の側面から離れて柔らかい塊になります。タイマー開始 · 10 分

固まり具合を確認します。小さじ1杯分を油を塗った天板に落とします。30秒たっても形を保ち、広がらなければ出来上がりです。広がる場合はさらに3分から4分加熱して、もう一度確認します。タイマー開始 · 30 秒

混合物を用意したトレイに移し、油を塗ったスプーンの背で約2 cmの厚さに均一に押し広げます。

刻んだピスタチオを上に散らし、軽く押し込みます。室温で 2 から 3 時間置き、完全に固まるまで待ちます。タイマー開始 · 2 時間

縁に沿って包丁を一周させ、固まりを取り出し、よく切れる包丁で12個のひし形または四角形に切ります。