生地を作る：大きなボウルに薄力粉360 gと塩3 gを入れて泡立て器で混ぜる。冷やして角切りにした無塩バター170 gを加え、指先で粉にすり込む。バターがそら豆大の粒をいくつか残しつつ、全体が粗いパン粉のような状態になるまで。