広い厚手の鍋にオリーブオイル2大さじを入れ、中火で温めます。スライスしたフェンネル、角切りにした玉ねぎ、スライスしたリーキをひとつまみの塩とともに加え、柔らかくなり半透明になるまで、ただし色づかないように8-10分間調理します。