ブイヤベース風魚のスープ

広い厚手の鍋にオリーブオイル2大さじを入れ、中火で温めます。スライスしたフェンネル、角切りにした玉ねぎ、スライスしたリーキをひとつまみの塩とともに加え、柔らかくなり半透明になるまで、ただし色づかないように8–10分間調理します。タイマー開始 · 8 分

4片のみじん切りにしたにんにくを加えて混ぜ、1分間香りが立つまで炒め、次にトマトペーストを加えて、少し色が濃くなるまで2分間混ぜながら炒めます。タイマー開始 · 1 分

缶詰の刻んだトマト、熱い魚のだし汁、オレンジの皮、戻したサフランとその浸し水、乾燥タイム、ローリエを加えます。弱火で静かに煮立たせ、蓋をせずに20分間、時々かき混ぜながら煮ます。タイマー開始 · 20 分

スープが煮えている間に、ルイユを作ります。小さなボウルに卵黄、すりおろしたにんにく2片、ハリッサペースト、レモン汁を入れて泡立て器で混ぜます。残りのオリーブオイル1大さじを少しずつ加えながら、絶えず泡立て器で混ぜ、ゆるいマヨネーズのようにとろみがつくまで混ぜます。取り置きます。

スープに塩と黒こしょうで味を調え、味見をして調整します。ローリエを取り除きます。白身魚の切り身を加え、4分間弱火で煮込みます。タイマー開始 · 4 分

ムール貝を加え、鍋にふたをして4–5分間、途中で一度鍋を揺すりながら、ムール貝の口が開き、魚がフォークで簡単にほぐれるまで煮ます。口が開かないムール貝は捨てます。タイマー開始 · 4 分

温めた器にスープをよそい、それぞれの取り分に魚とムール貝が入るようにします。取っておいたフェンネルの葉をのせ、ルイユを塗ったバゲットのスライスとレモンのくし形切りを添えて出します。