カリフラワーを小房に切り、フードプロセッサーで数回に分けて、米粒のような大きさになるまで約8〜10回の短いパルスをかける。かけすぎるとペースト状になるので注意。フードプロセッサーがない場合は、小房を箱型おろし器の粗い面ですりおろす。