大きな鍋または電気鍋に、2 l の牛だし、60 ml のしょうゆ、30 g の薄切りしょうが、4 片のたたいたにんにく、2 個の八角、1 本のシナモンスティック、1 小さじの花椒（使う場合）、4 本の乾燥赤唐辛子（使う場合）、1 大さじの砂糖を入れます。強火で沸騰させ、その後弱火にして 20 分間煮込み、だしを引き出します。