鶏むね肉を鍋に重ならないように並べ、2 cmかぶるくらいの冷水を加えます。たっぷりひとつまみの塩を加えます。中火で静かに煮立たせ、弱火に落として12〜15分、鶏肉に火が通り、即時読み取り温度計で74°Cになるまでポーチします。