オーブンを150°Cに予熱します。中型の鍋に生クリーム600 mlを注ぎ、さやを割いて種をこそげ取ったバニラビーンズとひとつまみの細かい塩を加え、中火で湯気が立ち始め、縁に小さな泡が並ぶまで温めます。沸騰させないでください。鍋を火から下ろし、バニラを10分間浸出させます。