クレームブリュレ バニラカスタード

オーブンを150°Cに予熱します。中型の鍋に生クリーム600 mlを注ぎ、さやを割いて種をこそげ取ったバニラビーンズとひとつまみの細かい塩を加え、中火で湯気が立ち始め、縁に小さな泡が並ぶまで温めます。沸騰させないでください。鍋を火から下ろし、バニラを10分間浸出させます。タイマー開始 · 10 分

耐熱ボウルに卵黄6個とグラニュー糖100 gを入れ、約1分間泡立て器で混ぜ、混合物が淡黄色で少しとろみがつくまで混ぜます。泡立てるのではなく混ぜることで、表面に焼き付く泡を避けられます。タイマー開始 · 1 分

クリームからバニラのさやを取り除き、温めたクリームを卵黄の混合物に細く注ぎながら絶えず混ぜます。注ぎが速すぎたり、沸騰したクリームを使うと卵黄が固まってしまいます。

カスタードを細かい網のふるいで濾してピッチャーに移し、スプーンで泡を取り除きます。6個の浅いラメキンに均等に分けます。1個あたり約120 mlです。

ラメキンをローストパンに並べ、ラメキンの側面の半分の高さまで熱湯を注ぎます。150°Cで35分から45分焼き、カスタードの縁が固まり、中央がパンを軽く揺らすとしっかりしたゼリーのように揺れるまで焼きます。タイマー開始 · 35 分

ラメキンを湯煎から取り出してラックに移し、室温まで約1時間冷まします。その後、覆わずに少なくとも4時間、または一晩冷蔵し、完全に冷えて固まるまで冷やします。タイマー開始 · 1 時間

提供直前に、各カスタードの表面の水分をペーパータオルで拭き取ります。1個のラメキンに約10 gの超微粒砂糖を薄く均一に振りかけ、傾けて広げます。

キッチントーチを表面から約8 cm離して持ち、小さな円を描くように動かし、砂糖が溶けて泡立ち、深い琥珀色になるまで約30秒から60秒炙ります。残りのラメキンも同様に繰り返し、クラストがまだパリパリのうちに5分以内に提供します。タイマー開始 · 30 秒