ドイツ風シュペッツレ

大きな鍋にたっぷりの水を入れて強火で沸騰させ、塩をたっぷり加えます。

大きなボウルに300gの中力粉と1小さじの塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。中央にくぼみを作ります。

3個の卵をくぼみに割り入れ、120 mlのぬるま湯程度の全乳と、使用する場合はひとつまみのナツメグを加え、粉を側面から少しずつ引き込みながら、湿った材料を泡立て器で混ぜ合わせます。

木べらで生地を3分から5分まで勢いよく混ぜ、なめらかでつやがあり、スプーンからゆっくりとリボン状に落ちるくらいの固さにします。固いと感じたら温めた牛乳を1大さじずつ加え、ゆるすぎる場合は小麦粉を1大さじずつ加えます。タイマー開始 · 3 分

生地をラップをして10分休ませ、その間に湯を沸かします。鍋の上にざるかシュペッツレプレスを置き、近くに氷水の入ったボウルを用意します。タイマー開始 · 10 分

数回に分けて、生地をざるで直接沸騰した湯に押し出します。ときどきざるを熱湯に浸して、生地が流れ続けるようにします。

シュペッツレを2分から3分ゆでます。表面に浮かび上がり、食べてみて固すぎず柔らかすぎない状態になれば出来上がりです。穴あきお玉で取り出し、氷水に10秒さらしてから、よく水気を切ります。タイマー開始 · 2 分

大きなフライパンに無塩バター30gを入れ、中強火で熱します。水気を切ったシュペッツレを重ならないように広げて入れ、時々混ぜながら4〜6分、ところどころきつね色になってカリッとするまで焼きます。タイマー開始 · 4 分

塩で味を調え、刻んだパセリがあれば散らし、熱いうちに供します。