リブアイステーキを30分間冷凍し、繊維に逆らってできるだけ薄く3mmの細切りにします。ペーパータオルで水気をしっかり拭き取り、1小さじの塩、0.5小さじの黒こしょう、使用する場合は0.5小さじのガーリックパウダーで味を調えます。残りの準備をしている間、ステーキを室温に置きます。