生地を作る：大きなボウルに薄力粉250g、グラニュー糖50g、細塩2gを入れて泡立て器で混ぜる。冷やして角切りにした無塩バター140gを加え、指先で粉にすり込むように混ぜ、粗いパン粉のような状態になるまで擦り合わせる。