フレンチアップルタルト

生地を作る：大きなボウルに薄力粉250g、グラニュー糖50g、細塩2gを入れて泡立て器で混ぜる。冷やして角切りにした無塩バター140gを加え、指先で粉にすり込むように混ぜ、粗いパン粉のような状態になるまで擦り合わせる。

溶き卵1個と氷水30mlを加える。フォークで優しく混ぜ、生地がちょうどまとまるまで混ぜる。円盤状に整え、ラップで包み、少なくとも30分間冷蔵庫で休ませる。タイマー開始 · 30 分

コンポートを作る：リンゴ3個の皮をむき、芯を取り除き、刻む。中サイズの鍋を中火にかけ、刻んだリンゴ、無塩バター30g、グラニュー糖60g、レモン汁15ml、粉シナモン1g（使用する場合）を入れて混ぜる。時々かき混ぜながら15〜20分間、リンゴがとても柔らかくなり、混合物が濃厚でジャム状になるまで煮る。フォークで潰すか、ブレンダーでなめらかになるまで撹拌する。取り置いて冷ます。タイマー開始 · 15 分

オーブンを190°Cに予熱する。軽く粉をふった台の上で、冷やした生地を直径28cmの円形に伸ばす。底が外れる23cmのタルト型に移す。生地を角や側面に押し付ける。余分な生地を切り落とす。底にフォークで穴を開け、15分間冷やす。タイマー開始 · 15 分

生地にクッキングシートを敷き、パイウェイトまたは乾燥豆を入れる。15分間空焼きする。重しとシートを取り除き、さらに5分間、生地が薄いきつね色になるまで焼く。少し冷ます。タイマー開始 · 15 分

残りのリンゴ3個の皮をむき、芯を取り除き、薄くスライスする（約3mm厚さ）。冷ましたコンポートを空焼きした生地に均等に広げる。リンゴのスライスを外側の縁から内側に向かって、少し重ねながら同心円状に並べる。

タルトを190°Cで30〜35分間、リンゴが柔らかくなり縁が軽くキャラメリゼされ、生地が濃いきつね色になるまで焼く。縁が早く焦げる場合は、アルミホイルをかぶせる。タイマー開始 · 30 分

小さな鍋で、あんずジャム40gと水15mlを溶けてなめらかになるまで温める。必要なら濾す。温かいグレーズを熱いリンゴのスライスに刷毛で塗る。タルトを型に入れたまま10分間冷まし、型のリングを外してケーキクーラーに移し、完全に冷ます。タイマー開始 · 10 分