フレンチマドレーヌ

小さなボウルに薄力粉100 g、ベーキングパウダー小さじ1、塩1つまみを入れて混ぜ、置いておきます。

大きなボウルに卵2個とグラニュー糖100 gを入れ、色が薄くなって少しとろみがつくまで2〜3分勢いよく泡立てます。バニラエッセンス小さじ1と、使う場合はレモンの皮のすりおろし小さじ1を加えて混ぜます。タイマー開始 · 2 分

粉類を卵の混ぜものにゴムベラでさっくりと混ぜ込みます。混ぜすぎないこと。

溶かした無塩バター100 gを加え、生地がなめらかで艶が出るまでしっかり混ぜ込みます。

ボウルにラップをして、少なくとも1時間、最大24時間冷蔵庫で休ませます。この休ませる工程が、特徴的な膨らみを生むために欠かせません。タイマー開始 · 1 時間

オーブンを200°Cに予熱します。マドレーヌ型にバターと小麦粉をたっぷり塗り、余分な粉をはたいて落とします。

冷えた生地を型にスプーンで入れます。膨らみの余地を残して、型の縁の少し下までにします。生地を広げないでください。

縁がきつね色になり、中央を軽く押すと弾むようになるまで10〜12分焼きます。膨らみがはっきり出ているはずです。タイマー開始 · 10 分

オーブンから出し、すぐに型から外してワイヤーラックに移します。完全に冷ましてから召し上がれ。