フレンチマカロン

150°Cにオーブンを予熱します。天板2枚にクッキングシートまたはシリコンマットを敷きます。

アーモンドプードルと100gの粉砂糖を一緒にボウルにふるい入れます。大きな塊は取り除きます。

清潔なボウルに卵白とクリームオブタルタルを入れ、中速で泡立つまで混ぜます。グラニュー糖を少しずつ加え、角がピンと立つつやのあるメレンゲになるまで混ぜます。お好みでジェル状の食用色素を加えます。

ふるったアーモンドプードルの混合物を、ヘラを使ってメレンゲに優しく折り込み、生地が溶岩のように流れ、ゆっくりと落ち着くリボン状になるまで混ぜます。

生地を丸口金を付けた絞り袋に移します。準備した天板に3 cmの円を2 cm間隔で絞ります。天板を台に打ち付けて気泡を抜きます。

絞り出した生地を室温で 30–60 分間休ませ、表面が乾いて触ってもべたつかなくなるまで置きます。タイマー開始 · 30 分

12–15分間焼き、殻が固まり、そっと触れても揺れないようにします。天板の上で完全に冷まします。タイマー開始 · 12 分

バタークリームを作ります。柔らかくしたバターに100gの粉砂糖とバニラエッセンスを加え、白っぽくふんわりするまで泡立てます。

冷ました生地を大きさごとに組み合わせます。片方の生地にバタークリームを少量絞り、もう片方の生地で挟みます。味がなじむように、提供する前に24時間冷蔵します。