小さな鍋に水を入れて沸騰させ、塩 0.5 tsp とエビを加え、エビが不透明なピンク色になり緩やかなC字型に丸まるまで 2 〜 3 分 茹でる。水気を切り、冷水で洗い、各エビを縦半分に切る。取っておく。