ゴイ・クオン 生春巻き

小さな鍋に水を入れて沸騰させ、塩 0.5 tsp とエビを加え、エビが不透明なピンク色になり緩やかなC字型に丸まるまで 2 〜 3 分 茹でる。水気を切り、冷水で洗い、各エビを縦半分に切る。取っておく。タイマー開始 · 2 分

ライスバーミセリを新しい水で 3 〜 4 分 茹で、柔らかいがまだ少し固さが残る状態にする。水気を切り、冷水で洗い、数分間 皿に広げて乾かし、皮が水分を吸わないようにする。タイマー開始 · 3 分

野菜を準備する。バターレタスの葉を分け、ミントとパクチーの枝を摘み、ニンジンとキュウリを約 6 cm 長さの細切りにする。

小さなボウルにホイシンソース、ピーナッツバター、水、ライム果汁、ニンニク、スリラチャを入れ、滑らかになるまで泡立ててつけダレを作る。盛り付け用の器に移し、砕いたピーナッツをのせる。

巻く作業場を準備する。温水を入れた広く浅い皿、清潔で湿らせたキッチンタオル、すべての具材を手の届く場所に置く。ライスペーパー 1 枚を水に 2 〜 3 秒 浸し、少し柔らかくなるまでにして、湿らせたタオルの上に平らに置く。

ライスペーパーの下 3 分の 1 に、小さなバターレタス、ひとつまみのバーミセリ、ニンジンとキュウリの細切り数本、ミントの葉 2 枚、パクチー 2 枝を重ねる。下端を具材の上に折り、両側を内側に折り込み、きつく 1 回 巻く。

残りのライスペーパーの表面に、エビの半身 3 〜 4 個 をピンク色の面を下にして一列に置き、両側を再び内側に折り、しっかりと巻き上げる。エビがライスペーパーの上層から透けて見えるようにする。

巻き終わった生春巻きを巻き終わりを下にして皿に置き、湿らせたタオルをかける。残りのライスペーパーと具材で同様に繰り返す。30 分以内 にピーナッツ・ホイシンソースを添えて提供する。タイマー開始 · 30 分