スパイスペーストを作ります。ブレンダーまたはフードプロセッサーに、エシャロット、にんにく、しょうが、ガランガル、レモングラス、水で戻した乾燥赤唐辛子、ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、クミンパウダーを入れます。必要に応じて少量の水を加えながら、なめらかなペースト状になるまで撹拌します。