ラム肩肉の水気をペーパータオルでしっかり拭き取ります。小さなボウルに、プレーンヨーグルト、すりおろしたにんにく、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、シナモンパウダー、カルダモンパウダー、黒こしょう、塩、オリーブオイル、レモン汁を入れ、濃いペースト状になるまで混ぜます。