ハニース風ラムのじっくりロースト

ラム肩肉の水気をペーパータオルでしっかり拭き取ります。小さなボウルに、プレーンヨーグルト、すりおろしたにんにく、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、シナモンパウダー、カルダモンパウダー、黒こしょう、塩、オリーブオイル、レモン汁を入れ、濃いペースト状になるまで混ぜます。

ペーストをラム肩肉全体にすり込み、隙間にも押し込みます。覆って冷蔵庫で少なくとも4時間、できれば一晩漬け込みます。タイマー開始 · 4 時間

オーブンを160°Cに予熱します。蓋がぴったり閉まるローストパン、またはアルミホイルで覆える深い天板にラム肉を入れます。パンの底に水200 mlを加えます。

蓋をぴったりとして3時間ローストします。ラム肉はとても柔らかくなり、包丁が抵抗なくすっと入るようになります。タイマー開始 · 3 時間

蓋を外し、オーブンを220°Cに上げ、さらに20–25分焼き、表面に焼き色がついて少しカリッとするまで加熱します。焦げないように注意しながら見守ります。タイマー開始 · 20 分

ラム肉の表面を焼いている間に、バスマティライスを水が澄むまで洗います。鍋に残りの500 mlの水を入れ、ローリエとひとつまみの塩を加えて沸騰させます。米を加え、火を弱めて蓋をし、12分間炊きます。火を止め、10分間蒸らします。タイマー開始 · 12 分

ラムをオーブンから取り出し、15分間休ませます。天板の肉汁から脂を取り除き、肉汁を少しご飯にかけます。フォークでご飯をほぐします。タイマー開始 · 15 分

ラム肉を細切りにするか、ぶつ切りにします。ご飯の上に盛り付け、トーストしたアーモンドとレーズンを使う場合は散らします。