鶏肉をマリネする：大きなボウルに1000 gの鶏もも肉、250 gのプレーンヨーグルト、みじん切りにした玉ねぎ1個、生姜とにんにくのペースト大さじ3、レモン汁大さじ2、ビリヤニマサラ大さじ2、赤唐辛子パウダー小さじ1、ターメリックパウダー小さじ0.5、クミンパウダー小さじ1、コリアンダーパウダー小さじ1、縦に切れ目を入れた青唐辛子2本、刻んだミントとコリアンダーの半量、好みの量の塩を入れて混ぜる。蓋をして冷蔵庫で少なくとも4時間、または一晩置く。