大きなボウルにすりおろした玉ねぎ、みじん切りのにんにく、黒こしょう、パプリカ、クミンパウダー、塩を入れて混ぜます。薄切りにしたラム肉を加え、よく絡めます。ふたをして冷蔵庫で少なくとも30分、最大2時間漬け込みます。