1000 gの鶏手羽先をペーパータオルで完全に水気を拭き取ります。大きなボウルに移し、すりおろした生姜15 g、すりおろしたにんにく4片、細かい塩1小さじ、黒こしょう0.5小さじを加え、全体に均一になじむまで混ぜます。室温で15分置きます。