4枚の鶏むね肉をペーパータオルで完全に水気を拭き取ります。厚さが2cmを超えるむね肉がある場合は、クッキングシート2枚の間に挟み、めん棒または肉たたきの平らな面で全体が均一に2cmの厚さになるまでたたきます。