大きな鍋に鶏もも肉、1リットルの鶏がらスープ、白玉ねぎの半分、にんにく2片、ローリエを入れます。中火で静かに煮立たせ、鶏肉に火が通り74°Cに達するまで20分煮ます。アクを取り除きます。