鶏肉をポーチします。鶏むね肉を鍋に入れ、かぶるくらいの水（水面から2 cm上まで）を注ぎ、塩こしょう（コーシャーソルト小さじ1）を加えて、中火で静かに煮立たせます。中心温度が74°Cに達するまで15〜18分加熱します。皿に取り出し、フォーク2本で裂きます。茹で汁480 mlをチキンブイヨンとして取っておくか、市販品を使います。